關於甜菜根
顏色紫的不可思議的大頭菜是富含花青素的證明，甜菜根在台灣人的餐桌上並不常見可卻是歐美國家人民的主食之一(視糖如命的歐洲人應該巴不得所有東西都是甜的吧)，經多項研究證實甜菜根的營養價值與靈芝不相上下而得「歐洲靈芝」美名。
甜菜根也被稱作「天然的紅寶石」其原因是裏頭優質的鐵漢維生素B12，B12與人體造血密不可分而鐵更是紅血球的主要成分，在美容與豐富營養雙效下成為愛美人士中不可多的的聖品。
甜菜「根」顧名思義我們吃得部分就是根部，含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、胺基酸與礦物質，上面的葉子千萬別扔~葉子的營養與根相差不己其鈣、鉀、維生素A、C含量比根更多，下次做菜千萬要留好。
‧經常說的抗氧化是甚麼?
削好的蘋果在空氣中放久了會變黑浸泡鹽水可以保持顏色持久，但其實不只鹽水也可以泡檸檬或糖水，而抗氧化也是同一個道理為的就是減緩細胞的死亡及老化
，也是美容成分中最重要的功效之一。
甜菜根功效
甜菜根雖是蔬菜但其含糖還是算高的，但只要適量的吃對建康還是相當有益的
‧降血壓
甜菜跟所含的硝酸鹽被轉化成一氧化氮，幫助血管的舒張和放鬆
‧提升體能
硝酸鹽轉換的一氧化氮能夠減少低強度運動的耗氧量提高體能的耐性
‧消炎
甜菜鹼可以保護蛋白質、細胞，提高修復力並降低發炎症狀
‧抗癌
花青素可以抑止自由基正被用於治療多種癌症中，平日攝取可降低腫瘤生成風險
‧排毒
甜菜素會摧毀毒素並協助排出其他小廢物一起帶出體外，保持腎臟與肝臟的運行
‧甜菜根中的硝酸鹽
硝酸鹽本身並無毒性只是代謝後產生的亞硝酸鹽卻對人體有害，但經過醫學評估只要保持好建議攝取量，實質上是沒有任何影響的。
‧不適合吃甜菜根的人
‧腎功能不佳者:甜菜根含的鉀較高，健康者食用有助於排鈉，但對腎不好的人來說是個負擔
‧有低血壓的人:甜菜根有助於血管舒張，怕這些人血壓太低昏倒
‧糖尿病患者:甜菜根含糖量高於其他蔬菜所以不適合糖尿病友食用
甜菜根其實是一種糖源
‧被錯過許久的糖源之一
經過人工改良，甜菜糖市目前精緻砂糖的原料汁一，經過提汁、清淨、蒸發、分蜜等一系列工序後就成了我們常吃的砂糖，甜度是砂糖的一半很適合用於減糖食譜或是表面裝飾，但糖就是糖攝取過多一樣會造成糖尿病及其他病症。
‧天然的染色劑
只要是本身顏色鮮艷的東西都有被作為染劑的可能，這種天然的染劑早期除了用在布料上也用於料理上讓單調的食物變的美觀又可以放心吃下肚，有過敏症狀的人可能就要注意一下染的是什麼食材了。
