☞黑木耳為何有「窮人燕窩」之稱
黑壓壓的木耳看起來一點都不好吃，但爽脆Q嫩的口感讓人欲罷不能，黑木耳可稱作「木菌、木檽、樹雞」屬於食用菌類的一種，分布廣泛一年四季皆可採收，有黑與白兩色皆具豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，可炒、煮、涼拌料理手法多樣就算做成甜品熱量也是極低非常適合健康飲食、減重塑身時補充營養素的重要食物之一。
窮人燕窩指的是白木耳因為顏色、口感、功效都與燕窩相似，顧得此名但就功效來看黑木耳也不遑多讓，黑木耳含有的鐵質和鈣質是肉類的好幾十倍，也有人稱它為「素中之葷」，經常食用不僅補鐵它本身的絨毛和水溶性纖維在進入體內後可吸走胃部上的多餘油脂和廢物一起帶出體外，達到排毒、解便秘的功效
☞ 其實黑木耳不含膠原蛋白但有豐富的水溶性纖維
黑木耳煮過後會產生黏稠黏稠的「勾芡感」但這其實是水溶性纖維中的黏蛋白遇熱釋放後的產物，並不是膠原蛋白喔~
水溶性纖維經發酵後可以當作腸道益生菌的營養，大大的促進腸到好菌，木耳、秋葵、亞麻籽等特有的黏性纖維能保護並黏走腸胃中的壞東西，還有抑制食慾的功能防止吃太多血糖飆升，因此對腸胃和血糖方面都有不錯的影響
1.增加糞便水分使它變的柔軟
攝取纖維後一定要喝水才能有軟化的效果，至少不要低於1500cc。
2.填充胃部空間，降低進食量
纖維吸水後會膨脹，減少胃部可進食的空間，以達到減少食量的作用。
3.控制血糖並降機膽固醇吸收
黏性纖維可延緩食物通過腸道的時間好減緩醣類的吸收速度並影響膽固醇的合成。
4.增加腸道好菌營養，打造健康環境
水溶性纖維有80%以上都可以發酵成短鏈脂肪酸來供應益生菌的生長、增加
Ps.非水性的發酵性只有50%
纖維的運作和水分息息相關，不要以為只要吃高纖就好了還要多喝水!小編還是建議能增加運動量是再好不過的了，下班走路回家或是靜態瑜珈都是一舉兩得又不用劇烈運動的好選擇。
☞黑木耳老少咸宜，但要避開「這些東西」!!!
黑木耳即使天天吃也沒問題，但是和這些一起吞下肚反而會造成反效果
🚫1. 寒性食物:EX.蘿蔔、鴨子、螺類
兩者相加會讓脾胃受寒、消化不良，且木耳中的植物脂質和螺類中的活性物質產生不良反應，
🚫2. 麥冬(中藥材的一種)
麥冬有潤肺生津、清心養身的作用，但當中的甾體皂苷和生物鹼會與木耳引起化學反應，造成胸悶、噁心的現象
🚫3. 濃茶
濃茶中的單丁酸會影響鐵質的吸收，還會與黑木耳中的鐵質產生生物反應，可能引起缺鐵性貧血，注意食用黑木耳後不要飲用濃茶(任何茶都是)
好在只有幾樣需要特別小心，食能補身也能傷身，吃飯的確是一門博大精深的學問。
☞泡發黑木耳要注意!超過「黃金時間」就不健康了!⏰
有人可能不知道，菇類泡水不可超過5小時，如果天氣炎熱那麼時間就更不能久放，泡發後還放到隔天那上面可是有不少細菌和黴菌在狂歡呢!
順帶一提烹煮菇類也少用水洗，不論是金針菇、杏鮑菇、鴻禧菇等，因為沖水會帶走一些風味還不耐放，真要洗的話建議洗要煮的量就好，不然上頭的泥沙只要拍一拍、抖一抖就可以了。