‧紫花苜蓿功效
苜蓿是一種豆類植物，上半部用作於畜牧養殖的飼料，下半部則是人們日常吃的蔬菜，外觀像豆芽菜但更細且沒甚麼味道，裏頭富含蛋白質、脂質、醣類、維生素B1、2、12、C、D、E、K、礦物質鈣、磷、鎂、鐵，還有皂素、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃銅、瓜胺酸、刀豆酸、果膠酸等。
苜蓿芽經過曝曬後其維生素D量更大幅提升含鈣量也高，維生素C的含量比橘子還多，且是維生素K最多的植物，研究後還證實根莖部分的營養比頂部的花更多。
苜蓿芽有很多保健功效
‧降膽固醇
皂素有殺菌的功能，少量皂素還有降低腸道吸收膽固醇的效果，膳食纖維還可以增加膽固醇的排放量來維持體內代謝平衡。
‧利尿消腫
水腫是因為體內的鈉排不出取把水分鎖在細胞內才會形成水腫，而鉀有利水分代謝讓鈉隨著尿液或汗水一起排出，只是腎功能異常者要注意攝取量。
‧幫助消化機能
苜蓿芽同時有水溶性與非水溶性纖維，非水溶性纖維可以促進腸胃蠕動、增加便便體積減少滯留在腸道的時間，水溶性纖維則可以降低糖分吸收，防止血糖升高過快，水溶性纖維還可以作為益生菌，活化腸道菌種活性。
‧抗發炎、延緩細胞老化
除了維生素B、C外，紫花苜蓿含有的乙酸乙醇可以有效抑制發炎
‧減緩更年期不適症狀
紫花苜蓿屬涼性食物可以排熱解汗，緩解更年期的熱潮紅、盜汗現象，豆類中含有的大豆異黃酮與雌性激素類似，多少可以減輕因缺乏激素引起的病症。
苜蓿芽真的是素食早餐店的標配一抓還一大把，吃起來菜味滿滿有點水潤很清爽。
※紫花苜蓿的種子搗碎後用作外敷可以治療燙傷與蚊蟲叮咬
‧食用相關副作用、禁忌
豆類植物中都會有一種豆類氨基酸會引起免疫系統失調，使免疫系統的疾病例如
紅斑狼瘡、子宮內膜異位、猝睡症等，大豆氨基酸會影響免疫系統引導細胞之功能，讓細胞失控造成病情惡化。
‧適合食用的人
‧精神不佳者
‧糖尿病患者
‧有關節炎、風濕病、膀胱結石等患者
‧不適合食用的人
‧有自體免疫系統疾病者
‧服用抗凝血藥物患者
‧易過敏、過敏嚴重者
‧孕婦
‧吃的都是根 葉子跑去哪了?
‧是熱門的飼料之一
紫花苜蓿有「牧草之王」的稱號，是國內外很常見的飼料原料之一，紫花苜蓿不僅營養豐富且栽種量大，透過日曬還能增加維生素D的含量能提升其他飼料量的進食量以增加近奶牛或奶羊的乳汁分泌。
