☞肉桂的來源
某些食材有股特殊的香味能讓人眼睛為之一亮，這次要來說說料理中常見的高級香料「肉桂」
肉桂原產地於斯里蘭卡，我們常見的肉桂條、肉桂粉是從由肉桂樹削皮研磨而來，肉桂原有一層綠色的外皮，採收後需不斷削皮、曬乾、堆疊最後形成常見的肉桂棒，另外削的越薄的肉桂樹皮價值越高
通常分為「錫蘭肉桂」(少數)、「中國肉桂」(多數)兩種
▸錫蘭肉桂 (產於斯里蘭卡、馬達加斯加)
:風味細緻雅淡、本身帶點自然花香，質地薄脆
▸中國肉桂 (產於中國、越南、印度、印尼)
:風味辛辣勁口，凸顯味道的功能更強。質地厚實
肉桂細分的話有非常多品種，國外在各種飲食都用的到，不過對小編而言還是用在甜點裡才是最對味的
☞臺灣特有的「土肉桂」更適合亞洲人食用👍
肉桂本身的味道來自於「肉桂醛」、「香豆素」兩者，香豆素長期食用容易使肝、腎造成損害，恰好亞洲人又因體質的差異在代謝香豆素的能力上不足，不適合長期(大量)食用肉桂製品，而台灣原生的土肉桂味道和氣味與一般的肉桂無異，但是含有的肉桂醛更高(80%以上)、香豆素含量則遠低於有害劑量，因此能更好的應用在相關產品或是醫療藥物上
土肉桂的特色於葉片大量肉桂醛，變成只需葉片不需削樹就能獲得高品質的肉桂成分，未來就能夠代替進口肉桂，是值得積極開發的經濟作物之一✨
☞肉桂健康又美味的功效
適量的肉桂對身體是很好的，可入藥入菜增添風味，肉桂由於成分關係，食用前的份量和注意事項都需要好好了解一番，才不會賠了夫人又折兵
▸促進血液循環，改善四肢冰冷
▸使血管擴張，降低血壓
▸刺激腸壁，緩解消化、減輕胃痙攣的不適感
▸抑制細菌、增強免疫力，適合病後調理
☞肉桂可以「這樣吃」也可以「那樣吃」
肉桂是可甜可鹹的調味料，也是中藥材的一種，用於料理是為了增添風味甚至加強養生功效，不過有些搭配上是否具有加強健康功效就有待證明了
加點肉桂，更添風味:
▸肉桂棒:需要時間才能帶出風味，適合長時間烹煮的料理或是飲品
▸肉桂粉:能快速品嘗肉桂香氣，但是香味流失快，通常用於點綴已完成的料理或飲品
☆家中備有研磨器，可以只買肉桂棒，需要粉時可以現磨
☞肉桂雖好，但是吃多了會?
經常聽到肉桂吃多容易不適，其原因是肉桂中的香豆素，香豆素具有微量毒性，短時間大量食用容易引發急性肝病，不過平常很少會有人刻意大量攝取，每日攝取量在0.6~3公克都屬正常範圍，外面賣的肉桂捲一天一個還是可以的，只是肉桂捲包含了許多精緻原料，吃多了不養生還容易發胖，愛吃的人要小心🤔
小心食用族群:
▸孕婦/哺乳者→容易影響胎兒健康
▸低血糖患者→血糖過低
▸具出血性疾病/傷口患者→凝血性不佳
☞肉桂很香?很臭?與香菜一樣評價兩極🤢?😍?
與香菜一樣，基因也會對肉桂所含有的肉桂醛產生反應，不是基因缺陷兒是基因恰好偏愛這種物質的味道
經過研究發現喜歡肉桂的人大多數都會喜愛紅酒，因為紅酒在加工的過程或手法下產生了類似肉桂的味道，當然喜歡肉桂味也會喜歡有肉桂香的紅酒啦🍷
這看似巧合的的共通點對食品研發卻有很大的幫助，如果能熟知並加以應用必能為打開更為寬廣的飲食之路。