真正的吃樹皮!!常吃的「??」是由樹皮層層堆疊而來,受人喜愛還很健康?!,草本纖物-樂立纖

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真正的吃樹皮!!常吃的「??」是由樹皮層層堆疊而來,受人喜愛還很健康?!

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肉桂的來源

 

某些食材有股特殊的香味能讓人眼睛為之一亮,這次要來說說料理中常見的高級香料「肉桂」

 

肉桂原產地於斯里蘭卡,我們常見的肉桂條、肉桂粉是從由肉桂樹削皮研磨而來,肉桂原有一層綠色的外皮,採收後需不斷削皮、曬乾、堆疊最後形成常見的肉桂棒,另外削的越薄的肉桂樹皮價值越高

 

通常分為「錫蘭肉桂」(少數)、「中國肉桂」(多數)兩種

 

錫蘭肉桂 (產於斯里蘭卡、馬達加斯加)

:風味細緻雅淡、本身帶點自然花香,質地薄脆

 

中國肉桂 (產於中國、越南、印度、印尼)

:風味辛辣勁口,凸顯味道的功能更強。質地厚實

 

肉桂細分的話有非常多品種,國外在各種飲食都用的到,不過對小編而言還是用在甜點裡才是最對味的

 

臺灣特有的「土肉桂」更適合亞洲人食用👍

 

肉桂本身的味道來自於「肉桂醛」、「香豆素」兩者,香豆素長期食用容易使肝、腎造成損害,恰好亞洲人又因體質的差異在代謝香豆素的能力上不足,不適合長期(大量)食用肉桂製品,而台灣原生的土肉桂味道和氣味與一般的肉桂無異,但是含有的肉桂醛更高(80%以上)、香豆素含量則遠低於有害劑量,因此能更好的應用在相關產品或是醫療藥物上

 

土肉桂的特色於葉片大量肉桂醛,變成只需葉片不需削樹就能獲得高品質的肉桂成分,未來就能夠代替進口肉桂,是值得積極開發的經濟作物之一

 

肉桂健康又美味的功效

 

適量的肉桂對身體是很好的,可入藥入菜增添風味,肉桂由於成分關係,食用前的份量和注意事項都需要好好了解一番,才不會賠了夫人又折兵

 

促進血液循環,改善四肢冰冷

使血管擴張,降低血壓

刺激腸壁,緩解消化、減輕胃痙攣的不適感

抑制細菌、增強免疫力,適合病後調理

肉桂可以「這樣吃」也可以「那樣吃」

 

肉桂是可甜可鹹的調味料,也是中藥材的一種,用於料理是為了增添風味甚至加強養生功效,不過有些搭配上是否具有加強健康功效就有待證明了

 

加點肉桂,更添風味:

 肉桂棒:需要時間才能帶出風味,適合長時間烹煮的料理或是飲品

肉桂粉:能快速品嘗肉桂香氣,但是香味流失快,通常用於點綴已完成的料理或飲品

 

☆家中備有研磨器,可以只買肉桂棒,需要粉時可以現磨

 

肉桂雖好,但是吃多了會?

 

經常聽到肉桂吃多容易不適,其原因是肉桂中的香豆素,香豆素具有微量毒性,短時間大量食用容易引發急性肝病,不過平常很少會有人刻意大量攝取,每日攝取量在0.6~3公克都屬正常範圍,外面賣的肉桂捲一天一個還是可以的,只是肉桂捲包含了許多精緻原料,吃多了不養生還容易發胖,愛吃的人要小心🤔

 

小心食用族群:

 孕婦/哺乳者容易影響胎兒健康

低血糖患者血糖過低

具出血性疾病/傷口患者凝血性不佳

 

肉桂很香?很臭?與香菜一樣評價兩極🤢?😍?

 

與香菜一樣,基因也會對肉桂所含有的肉桂醛產生反應,不是基因缺陷兒是基因恰好偏愛這種物質的味道

 

經過研究發現喜歡肉桂的人大多數都會喜愛紅酒,因為紅酒在加工的過程或手法下產生了類似肉桂的味道,當然喜歡肉桂味也會喜歡有肉桂香的紅酒啦🍷

 

這看似巧合的的共通點對食品研發卻有很大的幫助,如果能熟知並加以應用必能為打開更為寬廣的飲食之路。